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Cotoletta alla milanese
Secondo
Facile
15 min
In casseruola
1379 kcal
4
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Perché chiarificare il burro? Il burro chiarificato o concentrato non è altro che la sola parte grassa del burro, dopo aver eliminato lacqua e la caseina. Questo procedimento consente di alzare notevolmente il punto di fumo del burro e di ottenere delle cotolette meno unte e più croccanti.
Cotoletta alla milanese
Preparazione
1
Pulite le costatine dalle cuticole esterne.
2
Schiacciate leggermente la carne con le dita.
3
In una ciotola sbattete le uova e salatele.
4
Ponete le costatine nelle uova sbattute.
5
Scolatele, passatele nel pangrattato e ponetele a riposare in frigo per 30 minuti.
6
Chiarificazione: trasferite il burro in una casseruola e cuocetelo a fuoco basso schiumandolo di tanto in tanto.
7
Quando sarà perfettamente trasparente, versatelo in un contenitore stretto e lasciatelo riposare per 60 minuti, al fine di far depositare la caseina sul fondo.
8
Raccogliete la parte grassa del burro e filtratela con una garza di cotone, poi rimettetela sul fuoco e portatela a temperatura.
9
Cottura: dopo aver chiarificato il burro, friggete le costate su entrambi i lati, fino a dorarle bene, scolatele su carta da cucina e salatele.
10
Servite le costate con la rucola, i pomodorini a spicchi e gocce di aceto balsamico.
Ingredienti
- 4 costatine alte di vitello
- 3 uova fresche Granarolo da allevamenti a Terra
- 200 g di pangrattato
- 400 g di burro Granarolo Cucina ad Arte
- 60 g di rucola
- 10 pomodorini
- aceto balsamico
- sale
Prepara questa ricetta con:
Burro Granarolo Cucina ad Arte
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IL CONSIGLIO AD ARTE: ungi sempre la tortiera con burro a pomata, il burro fuso crea uno strato troppo sottile che non garantisce il distacco del dolce dopo la cottura.