Cotoletta alla milanese

  • Secondo
  • Facile
  • 15 min
  • Fritto
  • 1379 kcal
  • 4 porzioni
Preparazione
  1. Pulite le costatine dalle cuticole esterne.

  2. Schiacciate leggermente la carne con le dita.

  3. In una ciotola sbattete le uova e salatele.

  4. Ponete le costatine nelle uova sbattute.

  5. Scolatele, passatele nel pangrattato e ponetele a riposare in frigo per 30 minuti.

  6. Chiarificazione: trasferite il burro in una casseruola e cuocetelo a fuoco basso schiumandolo di tanto in tanto.

  7. Quando sarà perfettamente trasparente, versatelo in un contenitore stretto e lasciatelo riposare per 60 minuti, al fine di far depositare la caseina sul fondo.

  8. Raccogliete la parte grassa del burro e filtratela con una garza di cotone, poi rimettetela sul fuoco e portatela a temperatura.

  9. Cottura: dopo aver chiarificato il burro, friggete le costate su entrambi i lati, fino a dorarle bene, scolatele su carta da cucina e salatele.

  10. Servite le costate con la rucola, i pomodorini a spicchi e gocce di aceto balsamico.

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Ingredienti
  • 4 costatine alte di vitello
  • 3 uova extra fresche Granarolo
  • 200 g di pangrattato
  • 400 g di burro Granarolo
  • 60 g di rucola
  • 10 pomodorini
  • aceto balsamico
  • sale

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Burro Granarolo
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  • Burro Granarolo

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Consigli e curiosità Tante varianti per tutti i gusti

Perché chiarificare il burro? Il burro chiarificato o concentrato non è altro che la sola parte grassa del burro, dopo aver eliminato l’acqua e la caseina. Questo procedimento consente di alzare notevolmente il punto di fumo del burro e di ottenere delle cotolette meno unte e più croccanti.

 

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