Trota salmonata con insalatina rosa

  • Secondo
  • Facile
  • 20 min
  • In padella
  • 291 kcal
  • 4 porzioni
Preparazione
  1. Versare la panna in una ciotola e aggiungere il limone; lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

  2. Eliminare le foglie dei ravanelli e lavarli. Sbucciare le carote, togliere le estremità e lavarle. Con una mandolina affettare finemente i ravanelli e le carote.
    In una ciotola preparare un’emulsione con due cucchiai di olio, aggiungere sale, pepe e l’erba cipollina tagliata fine. Mescolare velocemente con una forchetta per emulsionare.

  3. Scaldare in una padella un cucchiaio di olio e adagiare i filetti di trota dalla parte della pelle; continuare la rosolatura a fiamma medio-bassa chiudendo la padella con un coperchio. Dopo qualche minuto salare i filetti.

  4. Quando i filetti saranno pronti, eliminare la pelle e adagiarli in un piatto.

  5. Servire i filetti con due cucchiai di panna acida accompagnati con l’insalatina rosa di ravanelli e carote, condita qualche minuto prima di servire con l’emulsione, e spolverata di scaglie di mandorle.

Ingredienti
  • 4 filetti di trota salmonata con pelle
  • 8 cucchiai di panna fresca
  • 2 cucchiai di limone
  • 8 ravanelli
  • 4 piccole carote
  • erba cipollina
  • scaglie di mandorle senza buccia
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • sale

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