Delizia di panna e fragole

Sbriciolona al burro con nocciole e grué

Miscelare in una ciotola da tenere a parte le polveri di farina, semola bramata, lievito chimico, granella di nocciole e gruè di cacao.

Lavorare in planetaria il burro freddo con lo zucchero a velo, il sale e gli aromi di vaniglia e limone fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere a filo le uova e i tuorli e concludere l’impasto con le polveri precedentemente miscelate tra di loro.

Lavorare con la foglia fino ad ottenere un composto omogeneo ma mantenendo la consistenza “sbriciolata”.

Con l’aiuto di un coppapasta diametro 8 cm, sbriciolare il composto su una teglia con carta forno.

Cuocere in forno ventilato a 165 °C, 0% di umidità, con ventola a media potenza per 10 min.

Appena cotti, rifilare i bordi con lo stesso coppapasta.

Panna cotta alla vaniglia

Portare a primo bollore la panna con lo zucchero e la vaniglia; lasciar sfumare e aggiungere la gelatina precedentemente idratata in acqua fredda.

Colare negli appositi stampini in silicone e lasciar solidificare in frigo.

Passare in freezer un’ora prima del servizio.

Composta di fragole

Portare a primo bollore la purea; a parte miscelare 1/3 dello zucchero con la pectina e portare a bollore. Aggiungere il restante zucchero e riportare a bollore. Terminare con il succo e la buccia di 1 lime, colare negli stampini a semisfera diametro 4 cm e lasciare stabilizzare in frigo.

Composizione del piatto

Togliere la panna cotta dal freezer, intingerla per metà nel cocco rapè con l’aiuto di uno stuzzicadenti. Posizionare la panna cotta al centro di un biscotto e sovrapporne un altro biscotto.

Spolverare con zucchero a velo.

Posizionare la mezza sfera di fragole al centro della deliziosa, terminare con erbette fresche di stagione (ad esempio menta).

Spolverare con zucchero a velo.

Posizionare la mezza sfera di fragole al centro della deliziosa, terminare con erbette fresche di stagione.