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Risotto alla milanese con ossibuchi in gremolada
Piatto unico
Media
60 min
In casseruola
564 kcal
6
Ingredienti
Ossibuchi:
- 6 ossibuchi (1,200 kg)
- 40 g di farina
- 50 g di carote
- 50 g di sedano
- 50 g di cipolla tritati
- 40 g di burro Granarolo Cucina ad Arte
- 30 g di prezzemolo lavato e asciugato
- 1 limone
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 filetto di acciuga
- 240 g di riso Carnaroli
- 60 g di cipolla
- 2 bustine di zafferano
- 50 g di burro Granarolo Cucina ad Arte
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 1 l di brodo di carne
- sale, pepe
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Zafferano, polvere doro Lo zafferano, preziosa spezia dallaroma penetrante e caratteristico, è disponibile in commercio sotto forma di polvere o negli stimmi essiccati del Crocus sativus, una piccola pianta delle Iridacee, originaria dei paesi del Mediterraneo Orientale. Apprezzatissimo e molto conosciuto lo Zafferano dellAquila DOP, la cui zona di produzione comprende numerosi comuni abruzzesi, siti in particolare nellAltopiano di Navelli.
Risotto alla milanese con ossibuchi in gremolada
Preparazione
1
Infarinate leggermente gli ossibuchi, disponeteli in una casseruola con il burro e poneteli sul fuoco. Rosolate la carne da ambo i lati, aggiustando di sale e pepe.
2
Ricopritela con il trito di verdure, poi incoperchiate.
3
Portate a cottura aggiungendo acqua bollente (o brodo vegetale) a poco a poco. Cuocete per 70/80 minuti.
4
Gremolada: tritate finemente l'acciuga con l'aglio, la scorzetta di limone e il prezzemolo, poi conservate a parte.
5
Risotto: lasciate imbiondire la cipolla tritata finemente in metà burro. Unite il riso, tostatelo, quindi bagnatelo con un mestolino di brodo.
6
Portate avanti la cottura aggiungendo brodo bollente a poco a poco.
7
A cinque minuti dalla fine della cottura diluite lo zafferano in 1/2 bicchiere di brodo bollente e irrorate il risotto.
8
Quando il riso sarà quasi cotto, allontanate dal calore e mantecatelo con il burro freddo restante e il parmigiano grattugiato.
9
Servite il risotto con gli ossibuchi e ricoprite con la gremolada.
Ingredienti
Ossibuchi:
- 6 ossibuchi (1,200 kg)
- 40 g di farina
- 50 g di carote
- 50 g di sedano
- 50 g di cipolla tritati
- 40 g di burro Granarolo Cucina ad Arte
- 30 g di prezzemolo lavato e asciugato
- 1 limone
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 filetto di acciuga
- 240 g di riso Carnaroli
- 60 g di cipolla
- 2 bustine di zafferano
- 50 g di burro Granarolo Cucina ad Arte
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 1 l di brodo di carne
- sale, pepe
Prepara questa ricetta con:
Burro Granarolo
Il Burro Granarolo è fatto esclusivamente con panne italiane.