Crostata di prugne

I segreti di una buona frolla Per ottenere una buona frolla friabile utilizzate un burro di qualità. E’ infatti il burro che svolge la funzione di ridurre la forza del glutine, impedendogli di legare l’impasto. Ricordate di scegliere lo zucchero semolato fine, oppure lo zucchero a velo. Le due tipologie di zucchero vi consentiranno un buon aumento di volume e svolgeranno l’importante funzione di assorbire l’umidità di cui hanno bisogno per sciogliersi. Lavorate la pasta in fretta ed iniziate ad impastare con la punta delle dita evitando di scaldare troppo l’impasto, al fine di non sciogliere il burro con il calore delle mani. Infine, dopo aver sfornato la crostata, sformatela sulla gratella: questo passaggio eviterà che l’umidità si condensi alla base del dolce inumidendolo.